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GENERAL
INFORMATIONS ITALIAN
“Pane
appena sfornato con migliori caratteristiche nutrizionali e preparato
con minor dispendio energetico per il beneficio dei consumatori
e dell’ambiente”
L’obiettivo di questo progetto é beneficiare della
tecnologia di refrigerazione per incrementare la diffusione del
pane appena sfornato con migliori apporti nutrizionali e di struttura
per i consumatori. Si tratta della tecnologia “ BAKE OFF TECHNOLOGY
(BOT)”, la quale consiste nel produrre a livello industriale
prodotti da forno refrigerati o surgelati, commercializzarli e venderli
nei negozi o nei supermercati, per poi essere sottoposti a l’ultima
cottura a livello domestico. Attualmente la tecnologia BOT viene
applicata a prodotti con basso valore nutrizionale. La qualità
nutrizionale ed organolettica del pane può essere migliorata
con il processo di refrigerazione, utilizzando specifici processi,
enzimi e fermenti. Inoltre, la maggior parte dei processi e delle
tecnologie utilizzate in un sistema “BOT”, richiede
un grande dispendio energetico. Questo progetto si propone di migliorare
le pratiche industriali per ridurre il consumo energetico e di beneficiare
della refrigerazione per migliorare la reperibilità di pane
appena sfornato con migliori caratteristiche nutrizionali e di struttura,
con riferimento a tre diversi segmenti di pane: pane “con
glutine”, pane “senza glutine” e pane “biologico”.
Al tempo stesso si vuole promuovere la diffusione della tecnologia
BOT, adattandola alle esigenze del consumatore, che allo stato attuale
necessita di una maggiore qualità nutrizionale e benefici
salutari.
1.
Settembre 2006
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